Tartelettes fines aux pommes laquées au coing – Le bon accord
Marie-Caroline Malbec
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Tartelettes fines aux pommes laquées au coing
 

Recette pour 4 personnes
Prép. : 20 min & cuisson : 20 min

• 4 disques de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre
• 3 pommes tentation, 2 gros coings
• 160 g de sucre de canne en poudre
• 60 g de beurre
• Accessoires du Cooking Chef : Le Bol, Le Mélangeur

Couper les pommes, les couper en deux, retirer le centre et les pépins, réserver les moitiés de pomme protégées par un film alimentaire pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
Peler les coings, retirer le centre pierreux avec les pépins, mettre les pépins de coings et de pommes dans un nouet de gaze.
Couper les coings en morceaux, les placer dans le Bol, ajouter 100 g de sucre et le nouet, verser 30 cl d’eau.
Laisser macérer 1 heure. Installer le Mélangeur.
Mettre à cuire 30 minutes, température sur 100° C, Vitesse sur Mélange 1.
Déposer les morceaux de coings dans un tamis placé sur un saladier, verser le jus de cuisson restant par dessus, les laisser s’égoutter sans y toucher, le temps de préparer les tartelettes.
Piquer les disques de pâte à l’aide d’une fourchette.
Peler les pommes et les couper en 4.

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Les couper en fines lamelles et les disposer sur les cercles de pâte en les faisant légèrement chevaucher.
Ajouter des petits morceaux de beurre sur les pommes, saupoudrer de sucre.
Enfourner, cuire 25 à 30 min, température 200 °C.
Sortir les tartelettes, les badigeonner de gelée de coing à l’aide d’un pinceau, laisser prendre.
Servir à température ambiante.

Le Carmes de Rieussec des Domaines Barons de Rothschild (Lafite)
L’ACCORD est… Parfait !

Les arômes de fruits confits de la tarte viennent se fondre littéralement avec ceux du vin.

Le côté « miel » que prennent les pommes mêlées à la gelée de coings parachève l’accord dans des notes finales douces et acidulées.

LE MILLESIME 2010

Le début de l’année viticole a été complexe, difficile à gérer jusqu’à mi-juin en raison d’une forte pluviométrie. 
Par la suite, les mois de juillet, août et septembre ont été très secs (20 mm en moyenne) ; ils ont par ailleurs affiché de belles températures diurnes et une fraîcheur nocturne, des conditions idéales pour la lente mais complète maturation du raisin.

Cépages : 92% Sémillon
, 5% Sauvignon Blanc
, 3% Muscadelle

Le vin offre une belle robe or clair.

Les arômes de fruits exotiques confits dominent.

La bouche est solide, assez dense puis s’ouvre sur des notes de miel assez douces.

Le second vin de Château Rieussec est sélectionné à partir des mêmes bases que le grand vin.

Sa caractéristique permanente est une belle amplitude aromatique avec une palette d’agrumes dominante.

Le nom Carmes de Rieussec fait référence aux moines des Carmes de Langon, propriétaires du domaine de Rieussec au XVIII° siècle.

Cepages :
Sémillon 80 à 90%, Sauvignon et Muscadelle de 10 à 20%

Élevage :
18 mois en barriques.

Production annuelle :
très variable suivant les millésimes, moyenne de 6000 caisses.

Conseils de dégustation
Décantation juste avant service

Température de dégustation
8-10 °C