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Poire au chocolat et à la betterave
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min et réfrigération : 2 h
Difficulté: Très Facile
Ingrédients
- 2 belles poires comice
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 3 graines de cardamome
- 1 fleur de badiane
- 50 g de chocolat noir (Lindt Excellence 99% de cacao)
- 1 blanc d'oeuf
- 5 cl de lait d'amandes
- 2 feuilles de gélatine bio
- 3 cs de sucre de canne bio
- 1 betterave crue (ou sous vide)
Peler, couper en morceaux et passer la betterave à la centrifugeuse, récupérer le jus.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min, l’égoutter.
Chauffer très doucement le jus de betterave, y faire fondre la gélatine, répartir au fond de 4 verrines, laisser prendre au frais 2 H.
Peler et couper les poires en morceaux, les mettre avec les épices et le sucre en poudre dans une grande casserole, couvrir d’eau à niveau, cuire 10 min à feu doux, récupérer les poires et le sirop sans les épices, mixer finement, réserver.
Faire fondre le chocolat avec le lait d’amandes à feu doux, laisser refroidir.
Battre l’oeuf en neige souple, le mélanger délicatement au chocolat.
Répartir le chocolat dans les verrines sur la couche de gelée de betterave, terminer par une couche de poires.
Servir bien frais.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min, l’égoutter.
Chauffer très doucement le jus de betterave, y faire fondre la gélatine, répartir au fond de 4 verrines, laisser prendre au frais 2 H.
Peler et couper les poires en morceaux, les mettre avec les épices et le sucre en poudre dans une grande casserole, couvrir d’eau à niveau, cuire 10 min à feu doux, récupérer les poires et le sirop sans les épices, mixer finement, réserver.
Faire fondre le chocolat avec le lait d’amandes à feu doux, laisser refroidir.
Battre l’oeuf en neige souple, le mélanger délicatement au chocolat.
Répartir le chocolat dans les verrines sur la couche de gelée de betterave, terminer par une couche de poires.
Servir bien frais.
Dictionnaire des termes culinaires
