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Mon conseil
Médaillons de lotte
Marie Caroline Malbec
Pour 4 personnes

Préparation : 20 min et cuisson : 5 min
Difficulté: Très Facile

Ingrédients

  1. 1 filet de lotte de 600 g
  2. 8 fines tranches de poitrine fumée
  3. 10 cl de vinaigre de xéres ordinaire
  4. Quelques gouttes de vinaigre « gran reserva »
  5. 1 bouquet d’aneth
  6. Huile d’olive, poivre
Tableau des mesures équivalentes
Couper la lotte en 8 morceaux réguliers, les poivrer, les entourer d’une bande de poitrine fumée en appuyant fermement , maintenir avec une pique en bois. Verser le vinaigre ordinaire dans une petite casserole, le réduire des 3/4 jusqu’à obtention d’un caramel, retirer du feu, ajouter quelques gouttes de « gran reserva » et quelques brins d’aneth. Cuire les médaillons de lotte à l’huile d’olive sur le tour de poitrine en les roulant régulièrement dans la poêle pendant 5 min. Servir aussitôt avec la réduction de vinaigre.
Dictionnaire des termes culinaires