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Mon conseil
Turbans de sole
Marie Caroline Malbec
Pour 4 personnes

Préparation : 15 min et cuisson : 3 min
Difficulté: Très Facile

Ingrédients

  1. Les filets de 4 belles soles
  2. 4 verres de vin blanc sec
  3. 1 verre de fumet de poissons
  4. 400 g d’oseille
  5. 5 cs de sauce hollandaise
  6. 60 g de beurre
  7. Sel, poivre
Tableau des mesures équivalentes
Pocher les filets 3 min dans le vin blanc avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Laver, égoutter et hacher grossièrement l’oseille. Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle anti-adhésive, y ajouter l’oseille, cuire quelques minutes en tournant, dresser dans un plat avec les filets de sole en chiffonnade.
Napper le tout de sauce Hollandaise additionnée de fumet de poisson bien réduit.
Dictionnaire des termes culinaires