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Mon conseil


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Agneaux allaiton de l’Aveyron, champignons
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes et Cuisson : 25 minutes
Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients de la recette

  1. 2 canons d’agneau de 350 g non dégraissés
  2. 500 g de champignons bruns de paris
  3. Huile d’olive
  4. 30 g de farine
  5. 5 œufs entiers
  6. 30 g de cèpes séchés
  7. Sel fin, poivre du moulin.
 

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➸Dégraisser les deux canons. Réserver la panoufle (la couche de gras).
 

➸Saler, poivrer les canons, les enrouler dans la panoufle et les ficeler.
 

➸Les colorer à la poêle puis les mettre au four et les cuire 25 mn à 60 °C (th. 2).
 

➸Laver, essuyer et hacher finement les champignons de Paris, les faire revenir doucement à l’huile d’olive à la poêle 10 mn, saler, poivrer.
 

➸Mixer les cèpes séchés pour obtenir une poudre.
 

➸Mélanger la farine, les œufs et la poudre de cèpes, saler, poivrer et verser dans un siphon, muni de deux cartouches de gaz.
 

➸A l’aide du siphon, remplir un moule en silicone de 5 cm de diamètre avec la préparation, cuire 1 mn au micro-ondes, puissance maximale ou 5 mn au four à 90 °C (th. 3).
 

➸Servir bien chaud sur les champignons et accompagner des légumes de votre choix.
 

© Recette de Marie-Caroline MALBEC