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Panacotta et coulis de Gariguettes
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Recette pour 4 personnes

Difficulté de la recette : Moyenne

Ingrédients de la recette

  1. Crème liquide (pour la panacotta) : 50 cl
  2. Feuilles de gélatine (pour la panacotta) : 3,5 feuilles
  3. Sucre (pour la panacotta) : 50 g
  4. Gousse de vanille (pour la panacotta) : 1
  5. Gariguettes prince de bretagne (pour le coulis de fraise) : 250 g
  6. Sucre (pour le coulis de fraise) : 25 g
Préparation : 30 mn
Repos : au moins 4 heures, si possible une nuit
Panacotta
-50cl de crème liquide
-3,5 feuilles de gélatine
-50 g de sucre
-1 gousse de vanille

Coulis de fraise :
-250 g de Gariguette Prince de Bretagne
-25 g de sucre

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Pendant ce temps, coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, récupérez le maximum de graines en raclant l’intérieur à l’aide d’un couteau.
Versez le tout (graines et gousse) dans la crème liquide, ajoutez le sucre, portez à ébullition.
Essorez les feuilles de gélatine, déposez-les dans le mélange en ébullition, fouettez pendant quelques secondes afin que la gélatine fonde et se mélange bien.
Enlevez du feu, versez dans des ramequins, laissez refroidir avant de les réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, si possible une nuit.

Avant de servir, passez les fraises équeutées au mixer avec le sucre.
Versez le coulis de fraise sur les ramequins, décorez d’une demi-fraise et servez.

Le truc du chef :
Vous pouvez utiliser l’agar-agar à la place de la gélatine : il faut en incorporer 2 g à la crème froide, puis porter le mélange à ébullition pendant 30 secondes.

Crédits :
Recette : Amaury’s Kitchen pour Expression/ Prince de Bretagne
Photographie : expression-bretagne.com/ Prince de Bretagne

Toutes reproductions même partielles doit obligatoirement s’accompagner des crédits photo et recette ainsi que de la mention Une recette Prince de Bretagne et d’un renvoi vers www.prince-de-bretagne.com