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Mon conseil


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Veau à la sauge et au prisuttu
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes et Cuisson : 3 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 600 g de filet de veau
  2. 200 g de prisuttu (jambon corse)
  3. 1 bouquet de sauge
  4. Huile d’olive
  5. Poivre
  6. Salinu (condiment à la noisette) ou sel
  7. 1 citron non traité
  8. Quelques feuilles de nepita (ou d’origan)
  9. Basilic à grandes feuilles.
 
 

 

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➸Laver la sauge et le basilic, les égoutter. Laver le citron, le zester, le presser.
 

➸Détailler le filet en petites escalopes d’environ 5 × 8 cm. Couper le jambon de manière à avoir autant de morceaux de taille à peu près équivalente.
 

➸Déposer sur chaque escalope un morceau de jambon et de petites feuilles de sauge, les maintenir avec une pique en bois, ne pas saler, le jambon l’est déjà.
 

➸Faire chauffer une grande poêle antiadhésive (ou une plancha) à peine huilée, y déposer les escalopes, les cuire 2 mn sur la face côté veau et 30 s sur l’autre, poivrer.
 

➸Retirer les escalopes, les réserver au chaud, déglacer la poêle avec 10 cl d’eau, 5 cl d’huile d’olive et le jus de citron, amener à ébullition, ajouter une pincée de salinu.
 

➸Mixer finement ce jus avec 15 g de zeste de citron, 12 feuilles de basilic et 5 petites feuilles de nepita. Servir le veau avec la sauce.
 

© Recette de Marie-Caroline MALBEC