467x650
Cookissime-banniere-forum-1-2
Mon conseil


Cookissime-banniere-forum-1-2
Bar poché dans un bouillon, fenouil, shiitakés et épinards
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes et Cuisson : 5 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 4 pavés de filet de bar sans peau de 100 g frais ou surgelés (PICARD)
  2. 200 g de fenouil
  3. 100 g de shiitakés
  4. 25 g de pousses d’épinard
  5. 1 pincée d’algues en paillettes (épiceries bio)
  6. 1/2 bâton de citronnelle
  7. 10 g de gingembre
  8. 1 petite échalote
  9. 1/2 pamplemousse
  10. 1 l de bouillon de légumes
  11. 1/2 botte de coriandre
  12. 1 l de jus de pamplemousse
  13. 20 g d’agar-agar.
 
 

 

N’hésitez pas à visiter notre boutique, c’est ICI
 
 

Faire chauffer le jus de pamplemousse, ajouter l’agar-agar, réserver au frais et, une fois pris, mixer et réserver.
 

Faire griller l’échalote pelée à sec dans une poêle et la mettre dans le bouillon chaud avec la citronnelle, le gingembre, et le demi-pamplemousse pressé. Laisser infuser 30 minutes, passer au tamis.
 

Emincer finement le fenouil, couper les shiitakés et laver les épinards.
 

Porter le bouillon à ébullition, ajouter le fenouil, les shiitakés et les algues en paillettes, ajouter les pavés de bar, cuire 5 minutes.
 

Egoutter le tout, servir le bar avec tous les légumes et quelques feuilles de coriandre, le bouillon et le gel de pamplemousse à part.
 

© Groupe Barrière