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Roulé de poulet à la ventrèche et au fromage de brebis Ossau-Iraty
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes et Cuisson : 20 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 800 g de suprêmes de poulet fermier
  2. 300 g de ventrèche effilochée
  3. 300 g de fromage de brebis ossau-iraty
  4. Sel, poivre
  5. Piment d’espelette
  6. 1 potimarron
  7. 5 cl d’huile d’olive
  8. Thym, 1 l d’huile d’arachide pour la friture
  9. Persil plat
  10. 4 figues
  11. 25 g de beurre.
 

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1. Tailler les suprêmes de poulet en fines tranches dans la longueur et le fromage en bâtonnets de 2 cm d’épaisseur.
 

2. Etaler du film alimentaire sur le plan de travail, y déposer les tranches de ventrèche sur les 3/4 du film, les recouvrir de poulet et ajouter le fromage au milieu. Rouler. Cuire le rouleau dans l’eau frémissante pendant 20 mn. Laisser refroidir, puis tailler en larges tranches.
 

3. Couper les 3/4 du potimarron en quartiers. Cuire au four 30 mn à 140 °C (th. 4-5), enfermé dans du papier d’aluminium avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
 

4. Tailler le reste de potimarron à la mandoline en fines lamelles, les frire dans l’huile d’arachide.
 

5. Dorer en allers-retours les tranches du roulé de poulet à l’huile d’olive dans une poêle.
 

6. Mettre les figues coupées en quatre sur la plaque du four, ajouter le beurre, cuire 5 mn au four à 180 °C (th. 6).
 

7. Servir le poulet avec le potimarron confit, les figues rôties et des chips.
 

8. Décorer avec le persil plat.
 

© Pascal et Christine Arcé.