En cuisine avec le Chef Frédéric Coiffé et le Château Dauzac !
 

Château Dauzac, Grand Cru Classé de Margaux en 1855, présente en ce début de printemps un accord qui ravira tous les amoureux de ce cru d’exception.

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Le vin

Château Dauzac 2014
 

Couleur rouge vif aux reflets pourpres.

Nez délicat et complexe avec des notes de pain d’épice.

L’attaque est souple et les arômes précis.

On apprécie sa texture soyeuse et sa chair sur une très belle longueur, le tout en équilibre.

A consommer dès à présent mais avec un potentiel de vieillissement de 15 à 20 ans.

75 cl : 45 €

Disponible chez les cavistes.

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La recette :
 

Ingrédients :

200g de longe de thon dans le cœur
Curry, curcuma, ras el hanout, fleur de sel
50g de pain sec ou toasté
100g de cerneaux de noix torréfiés
5cl d’huile de Noix du Périgord
2cl de vinaigre balsamique
2 ou 3 radis
20g de jeunes pousses (type shiso)
4 tomates cerise
100g d’oignons doux des cevennes
50g de sucre cassonade
20g de gingembre frais
1 citron confit au sel
2cl d’huile d’olive

Assaisonner la longe de thon avec les épices et la fleur de sel, sur une plancha ou dans une poêle chauffer l’huile d’olive et cuire la longe de thon sur chaque face 1 min pour garder le cœur du morceau de poisson encore cru. Eplucher et couper les oignons très finement, éplucher le gingembre et le tailler en petit cube, faîte de même avec la peau du citron confit. Dans une casserole, réunir les oignons, le citron confit, le gingembre et le sucre cassonade et cuire très doucement jusqu’à absorption du liquide. Mixer la moitié des Noix du périgord torrefiées avec le pain sec pour obtenir une chapelure fine.
Tailler la longe de thon préalablement snackée en fines tranches et la dresser sur assiette avec un peu de chapelure de Noix du Périgord, ajouter une petite vinaigrette réalisée avec l’huile de Noix, le vinaigre balsamique et des cerneaux de Noix du Périgord torréfiés et concassés. Décorer avec quelques rondelles de radis, de tomates cerises coupées den deux, de jeunes pousses et de jolis cerneaux de noix, ajouter une quenelle de chutney d’oignons au citron confit.

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