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La Raclette de Savoie a obtenu son signe de qualité IGP !
 
L’incontournable Raclette de Savoie peut désormais porter haut les couleurs de l’IGP ( Indication Géographique Protégée), un signe de qualité très attendu, qui récompense le savoir-faire de toute la filière.
 
 

Fromage emblématique du massif alpin, la Raclette de Savoie est issue d’une longue tradition, et a su depuis tous temps rester fidèle à ses origines.
 

La Raclette de Savoie est née d’une démarche collective, responsable et respectueuse du territoire. Il y a une filière et des Hommes à l’origine de chaque Raclette de Savoie mise en marché.
 

Ces producteurs de lait (670), producteurs fermiers (5), fromagers et affineurs (3) tiennent une place importante dans le tissu économique local. C’est pourquoi ils se sont réunis en collectif pour protéger et valoriser leur fromage ! Ceci dans le respect des traditions, de leur environnement et de leurs animaux.
 

Elle est fabriquée sur le territoire des Pays de Savoie, de la production du lait à l’affinage. Le lait entrant dans sa composition est ainsi collecté et transformé sur ce territoire, mêmes prérequis pour les étapes de fabrication et d’affinage. Trois races de vaches locales adaptées au climat et au relief alpin sont acceptées dans le cahier des charges : Montbéliarde, Abondance et Tarine. Leur alimentation diversifiée et locale est essentielle pour le développement des qualités aromatiques des fromages : herbe fraîche obligatoire en été ; fourrages produits localement et céréales ; le tout garanti sans OGM.
 

Pasteurisation interdite – lait cru ou thermisé (léger chauffage du lait), affinage sur des planches en bois, pendant 8 semaines minimum : la garantie sanitaire est assurée par la traçabilité et les contrôles réguliers effectués à tous les niveaux de fabrication.
 

Alors abusons de ce fromage qui sent bon nos montagnes !