Fils, petit-fils et arrière-petit-fils de boulanger, Gontran Cherrier a pensé un court instant à une carrière d’avocat mais très vite, les démons de la farine l’ont rattrapé. Boulangerie familiale, grande distribution, formation à l’étranger, restauration prestigieuse, Gontran a touché à tous les secteurs de la boulangerie et de la pâtisserie pour mieux appréhender cet univers. Boulimique de travail, il étudie tous les projets qui se présentent, qu’ils soient télévisuels, éditoriaux, à pâte feuilletée ou à pâte brisée.

La seule chose qui lui manquait, c’était la rencontre gourmande avec le public. C’est chose faite depuis l’ouverture des Pains de Gontran sauf que pour le moment, il réserve ses créations aux professionnels. Mais sans le savoir, chez un restaurateur ou chez un traiteur, vous croquez peut être dans un pain pétri et cuit par Gontran.

Son livre “Pains” paru chez Hachette pratique, une bible pour les apprentis boulangers.

Les Pains de Gontran. www.gontran-cherrier.com.

PANINI BOUDIN PIQUANT ET OIGNONS

Préparation 20 minutes – Cuisson 15 minutes – Pour 4 personnes

-4 demi baguettes aux céréales précuites (sous vide ou commandées à votre boulanger)
-4 boudins antillais 100/125 g pièce
-1 bel oignon,
-16 tomates cerises
-2 gousses d’ail,
-1 cuillère à soupe de coriandre hachée
-Cantal jeune;
-huile d’olive
-Fleur de sel,
-poivre du moulin

-Epluchez et hachez grossièrement l’oignon. Faites-le légèrement fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
-Faites cuire les boudins dans la même poêle 5 à 10 minutes. A mi-cuisson, retirez la peau pour obtenir des morceaux irréguliers de boudin. Ne laissez pas cuire trop longtemps, sinon vous aurez un sandwich très sec.
-Remettez l’oignon dans la poêle et mélangez-le avec la viande, hors du feu.

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Mettez les tomates dans un grand bol, adapté au four à micro-ondes.
-Ajoutez l’ail épluché, un peu de poivre et de la fleur de sel et un bon filet d’huile d’olive.
-Couvrez et passez au four à micro-onde 2 minutes. Saupoudrez de coriandre.


-Coupez les baguettes en 2 dans la longueur, enlevez un peu de mie.
-Répartissez la garniture boudin-oignon sur les bases et faites de même avec les tomates cerises.
-Ajoutez quelques copeaux de cantal.
-Passez les sandwiches à la poêle chaude ou au gril, en appuyant légèrement dessus 5 minutes de chaque côté, de manière à griller légèrement le pain.

Son hôtel préféré en France :
Hi Hôtel, 06000 Nice, 04 97 07 26 26, www.hi-hotel.net

Son hôtel préféré à l’étranger :
Le Royal Palm à l’île Maurice, www.royalpalm-hotel.com

Sa table parisienne :
L’Afaria, 15 rue Desnouettes 75015 Paris, 01 48 56 15 36

Sa table provinciale :
Auberge de la Grenouillère, 62170 La Madelaine-sous-Montreuil, 03 21 06 07 22

Son dernier livre :
Un étui cartonné en forme de grille-pain, dans la fente du grille-pain le livre comme un toast géant.
Des dizaines de recettes de croques monsieurs, de bruschettas, de paninis, de sandwichs clubs,…
« Toastés » aux éditions Hachette Pratique. 29 €