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PANNEQUETS D’AUBERGINE AUX LÉGUMES
Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 min et cuisson : 4 min
Difficulté de la recette : Moyenne
Ingrédients de la recette
- 4 aubergines
- 4 carottes nouvelles
- 4 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 4 tomates moyennes
- 4 cuil à soupe de quinoa cuite
- 4 brins de de menthe fraîche
- Sel, poivre, huile d’olive
- 1 petit bouquet de persil
- 4 cuil à soupe de parmesan en lamelles
Laver et essuyer les aubergines, les couper en fines rondelles dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé, étaler un peu d’huile d’olive sur chaque tranche et chaque face avec un pinceau, les déposer à plat dans un plat à four, passer sous le grill 2 min de chaque côté. Tapisser 4 plats à four individuels ronds bien huilés de lamelles d’aubergines en laissant dépasser un tiers de chaque lamelle à l’extérieur. Peler et couper les carottes, les oignons, les tomates et les gousses d’ail en cubes de même taille, les mélanger avec la quinoa, le persil haché et les lamelles de parmesan. Remplir les pannequets de préparation, refermer avec les lamelles d’aubergines pour former des petits paquets. Enfourner à four préchauffé à 180°c (th6). Démouler chaud dans des petites assiettes, servir aussitôt avec brin de menthe.
Dictionnaire des termes culinaires
