Le Mirazur est aux portes de l’Italie. C’est l’une des dernières maisons avant l’ancien poste frontière. C’est ici que Mauro Colagreco a posé en 2006 ses emporte-pièces de 12 cm de diamètre, sa toque et ses casseroles après un parcours qui l’a mené de Loiseau à Guy Martin en passant par Alain Passard et Alain Ducasse. Aux pieds de son restaurant, la grande bleue mais aussi et surtout un verger où poussent, à l’ombre du plus vieil avocatier de France, de la marjolaine, de la ciboulette, de la verveine, de l’absinthe, de la sarriette, de l’origan sans oublier des citrons, des mandarines et des oranges. Un potager qui inspire une partie de sa cuisine même si le trésor est ailleurs, à quelques mètres, dans l’avenue voisine.

Un immense jardin en terrasses dans lequel sa brigade se rend chaque matin faire son choix parmi la centaine de variétés de fruits et légumes. « Quand un légume pousse naturellement à côté d’un autre, c’est qu’ils sont faits pour être ensemble dans l’assiette ». De cette maxime, est née la cuisine de Mauro, entre terre et mer, entre herbes et fleurs, entre amertume et acidité. Une cuisine d’expression où le produit se suffit à lui-même sans qu’il soit nécessaire de lui adjoindre un jus réduit, une sauce ou une vinaigrette. Les assiettes inspirées par le jardin, sont épurées, les produits s’y côtoient dans un bal de saveurs contrastées. Pour preuve, saint-jacques, châtaignes, chou-fleur violet et cédrat ou poitrine de porc, coings et kakis caramélisés. Mauro a trouvé son style et l’a imposé en partant de rien ou plutôt…de loin.

Le Mirazur.
30, avenue Aristide Briand.
06500 Menton.
Tél. 04 92 41 86 86
www.mirazur.fr

Menus : 35 et 95 €.